El cocido gallego es un plato que nos reconforta en los días fríos y reúne a la familia alrededor de la mesa. En esta receta te enseñamos cómo disfrutarlo en versión vegana, lleno de legumbres, verduras y mucho sabor.
Mira el paso a paso completo aquí y aprende a prepararlo en casa:
Ingredientes (4-5 personas)
- 250 g de garbanzos (remojados mínimo 8 h)
- 250 g de alubias (remojadas mínimo 8 h)
- 4 zanahorias
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 repollo
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite de oliva, sal, pimentón dulce de la Vera, ajo en polvo y perejil
- Fideos para la sopa
- Papel vegetal para el embutido de alubias
Preparación paso a paso
- Cuece las alubias
Ponlas en una olla con abundante agua y sal, y cocina durante 1 hora hasta que estén blandas. Reserva. - Cuece los garbanzos y verduras
En otra olla, cocina los garbanzos junto a las zanahorias y patatas peladas, la cebolla y el repollo en abundante agua con sal durante aproximadamente 1 hora. - Prepara el embutido de alubias
Escurre las alubias y pásalas por agua fría. Añade 2 cucharadas colmadas de maicena, 2 de pimentón, 1 de sal, 1 de ajo en polvo y 1 de perejil. Machaca hasta obtener una mezcla homogénea y refrigera unos minutos.
Forma los “chorizos” envolviendo la mezcla en papel vegetal tipo caramelo y cocina al vapor 40 minutos. Luego, pasa por la sartén para dorarlos. - Sopa del cocido
Coge 1 litro del caldo de cocido y añade algunos garbanzos, zanahoria y un trozo de embutido de alubias desmenuzado. Incorpora un par de puñaditos de fideos y cocina 6-7 minutos. - Presentación
Puedes saltear las verduras y garbanzos con una pizca de pimentón y sal antes de servir, o colocarlos en una fuente junto al embutido de alubias sin saltear. ¡Como más te guste!
Consejo final
Este cocido gallego vegano es perfecto para días fríos y reuniones familiares, y puedes adaptarlo a tus gustos: un toque extra de pimentón ahumado, añadir otras verduras de temporada o variar el embutido de alubias. Cada versión tendrá su propia magia.
